Paul bassett與辻口博啟.－樂摸萊姆

Paul bassett 與辻口博啟

09年的東京行程中.我們秉持著吃飽睡飽.晃蕩散步行程
各餐之間總有各式甜點穿插其中
..

因為小懶豬雙人組的行程有點太悠閒
所以在接近打烊時間.我們才抵達了位於自由之丘
由日本明星甜點主廚辻口博啟所開設的超人氣甜點店.. Mont St Clair
與澳洲籍的世界咖啡冠軍Paul bassett
( 旅遊生活頻道中講到咖啡總是激動熱情的胖小子，個人覺得根本是Jamie Oliver 咖啡界的翻版XD)
與辻口博啟共同開設的店鋪
位於巷弄之中的側門，一整個低調難找到不行..

日本的法式甜點，在口味與細膩度上與平常所接觸的法國甜點相較
就是多了一點內斂的深度

甜度的掌握與拿捏也是我比較喜歡的風格
外觀技法上的使用不會過份的炫麗
並不是不注重外觀的美麗，而是質樸迷人的多..

簡單輕巧的戚風蛋糕
外層包覆薄薄一層奶油

鬆軟綿密的蛋糕本體，品嚐起來如雲朵一般鬆軟溫和
輕盈卻又保持著適當的濕潤..

外層細膩綿密的奶油，不會過份的黏膩與厚重
透著婉約的咖啡、香草香氣
一口咬下,有著飽滿的口感豐富的令人陶醉
最後又瞬間散化於口中..令人不斷懷念那溫潤的美好...

數層交錯的奶油卡式達醬與鬆軟海綿蛋糕
下層.搭上黑糖口味的果凍層層交織
上方為小巧的餅乾顆粒.

上方的餅乾起初令我不解,是否會破壞蛋糕本身軟綿的質地
但入口後對於軟硬物質間彼此交互融合的絕妙口感
就此有了新的體悟

奶油與蛋糕的風華香草氣味交雜其中
黑糖的濃純勁道一絲一絲席捲而來 , 巧妙但不搶戲
原本硬脆的餅乾不僅增加了咀嚼上的口感
濕潤融化後如粉末狀潰散而急速消失的高段功力
更使這品甜點顯得精彩..